Cardo con almendras.

Si hay una receta que me recuerda a la Navidad, toda la familia reunida alrededor de la mesa, es el cardo con almendras. Creo que los recuerdos por sabores son de lo más especiales. Normalmente, cuando traen un buen recuerdo, es en compañía, y eso es lo que me gusta de esta receta: estar en compañía de mi familia.

En cada región o comunidad es típica una receta en Navidad. Pues bien, en Aragón tenemos dos: el cardo con almendras y los guirlaches. Y no sé de cuál sentirme más orgullosa, como buena aragonesa. Aunque en Navarra, La Rioja y Soria también es típica esta elaboración.

Y evidentemente, el cardo de Navidad tiene tantas versiones como casas españolas lo cocinan en Navidad. Yo hoy os voy a dejar la receta familiar.

Ingredientes.

Cardo (en mi casa, antiguamente se compraba el cardo, pero ahora lo hacemos con cardo de bote).

• Caldo de cocer el cardo
• 1 vasito de leche
• 1 diente de ajo picadito
• Almendra molida
• Almendra en granillo

Cómo preparar el cardo con almendras.

La verdad es que se trata de una receta sencilla, que no requiere de mucha técnica. Solo necesitaremos ingredientes de calidad.

Antes de nada, tostaremos la almendra en granillo, con mucho cuidado de que no se queme para que no amargue. Pondremos aceite en la sartén y sofreiremos el ajo, cortado muy picadito, hasta que esté dorado.

Incorporamos una cucharada de harina y tostaremos muy bien para que la salsa no sepa a harina cruda. Añadimos el caldo de cocción del cardo y dejamos que haga chup chup un par de minutos. Incorporamos la leche y removemos constantemente durante unos 5 minutos.

Pasado ese tiempo, y con la salsa ya espesada, añadiremos las almendras, tanto la almendra molida como la almendra en granillo. Echamos el cardo y removemos para que los sabores se mezclen bien.

El cardo estará listo para servir.

¿Qué plato es típico de vuestra región para estas fechas?